Recettes : Desserts >> Gâteaux
Origine : France >> Nord Pas de Calais >> Pas-de-Calais (62)
Recette de: Vacherin pâtissier.
Entremet glacé fait d’une croûte en meringue garnie de glace et surmontée de chantilly.
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Type de plat :
Dessert
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 180 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin doux
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 150 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €
Ingrédients de la recette Vacherin pâtissier
Préparer 24 heures à l'avance :25 grammes de farine tamisée,
225 grammes de sucre semoule,
225 grammes de poudre d'amande,
5 blancs d’œufs extra frais,
140 grammes de sucre glace,
15 grammes de beurre,
1 litre de glace aux marrons,
4 marrons glacés ou 100 grammes de fruits confits.
Préparation de la recette Vacherin pâtissier
Mélanger la farine, le sucre semoule et la poudre d'amandes dans une terrine.Battre les blancs d’œufs en neige très ferme en leur incorporant 125 grammes de sucre glace.
Incorporer cette mousse à la première préparation en les mélangeant délicatement.
Introduire la moitié de cette pâte dans une poche à douille unie.
Dessiner un cercle de 22cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé, puis la beurrer.
Préchauffer le four à 180° ou thermostat 6.
Façonner un disque de pâte meringuée sur le papier en la poussant en spirale à partir du centre du cercle dessiné précédemment.
Enfourner à 160°C et faire cuire pendant 30 minutes.
Puis, baisser la température du four et poursuivre la cuisson à 140°C ou thermostat 5
pendant 1 heure encore.
Confectionner avec le reste de pâte, un deuxième disque de meringue exactement comme le premier.
Laisser refroidir complètement les deux disques.
Les décoller ensuite du papier en posant celui-ci sur une surface froide et légèrement humide.
Le lendemain, sortir la glace du réfrigérateur un bon moment avant de servir pour qu'elle s'assouplisse.
La disposer en une seule couche épaisse sur le premier disque de meringue à l'aide d'une spatule.
La recouvrir du second disque, poudrer de sucre glace.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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