Vacherin glacé à la vanille et au caramel

Ingrédients de la recette :

– 30 cl de crème fleurette,
– 4 grosses meringues,
– 4 oeufs extra frais
– 100 grammes de sucre en poudre,
– 1 sachet de sucre vanillé,
– 1/2 tube d’arôme vanille ou 10 ml,
– 210 grammes de caramel.

Préparation de la recette :

Pour la glace vanille:
Dans un saladier battre les jaunes et le sucre.
Dans un 2ème saladier fouetter la crème et le sucre vanillé en chantilly.
Auparavant, mettre la crème dans le saladier avec les batteurs 30 minutes au congélateur.
Lorsque la crème est bien battue, la battre au moins 5 minutes.
Ajouter la vanille en continuant de battre.
Dans un 3ème saladier battre les blancs en neige.
Incorporer délicatement, en soulevant la préparation avec une cuillère les blancs aux jaunes, puis la chantilly. N’essayez pas de trop mélanger, cela ferait retomber la mousse.

Montage du vacherin :
Dans chaque moule à cake rond ou rectangulaire.
Mettre la moitié du caramel, puis 2 meringues cassées en morceaux.
La meringue doit monter jusqu’à la moitié de la hauteur de chaque moule à cake.
Ajouter enfin la moitié de la préparation dans chaque moule.
Laisser prendre au congélateur pendant une nuit au moins et démouler au moment de servir.

A aucun moment il ne faut casser la glace à la fourchette.
Une fois que le vacherin est au congélateur, il ne faut plus y toucher.