Turbot sauce crémeuse aux champignons et fruits de mer

Ingrédients de la recette :

1 turbot de 1 kg,
4 coquilles saint jacques avec corail,
100 grammmes de crevettes cuites et décortiquées,
3 litres de court bouillon,
300 grammes de champignons de Paris,
5 échalotes,
30 grammes de beurre,
45 grammes de farine,
150 grammes de crème fraîche,
1 jaune d'oeuf,
150 g de crevettes cuites et décortiquées,
Sel fin de cuisine,
Poivr noir en grains du moulin.e

Préparation de la recette :

Plonger le poisson et les coquilles décoquillées dans le court-bouillon froid.
Porter à ébullition.
Éteindre le feu et laisser dans le liquide chaud pendant 10 minutes.
Égoutter le poisson et les coquilles.
Les conserver au chaud.
Prélever 35 cl de liquide.
Émincer les champignons et les échalotes.
Les faire fondre dans le beurre.
Puis saupoudrer de farine.
Mouiller avec le liquide réservé.
Laisser épaissir sur feu doux en remuant régulièrement.
Incorporer la crème et laisser frémir 2 minutes.
Écraser le corail de 2 noix de saint-jacques avec le jaune d'oeuf .
Ajouter ce mélange à la sauce.
Ajouter également les crevettes et les coquilles saint-jacques.
Ôter la peau du poisson et napper de sauce.