Truites en bellevue

Ingrédients de la recette :

4 truites de même taille,
150 grammes d'oeufs de truite
1 carotte moyenne,
4 tomates bien mûres,
1 oignon jaune,
20 cl de vinaigre blanc,
4 oeufs extra frais,
3 feuilles de gélatine,
1 bouquet de persil,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

Peler, émincer la carotte et l'oignon.Prendre une grande casserole.Y mettre 2 litres d'eau et le vinaigre.
Saler et poivrer la carotte et l'oignon.
Ajouter le bouquet de persil ficelé.
Porter à ébullition, laisser mijoter 30 minutes, laisser refroidir.
Pendant ce temps, vider,laver,essuyer les truites.
Les mettre dans le court-bouillon froid.
Les porter lentement à ébullition.
Laisser frémir doucement 15 minutes.
Égoutter les truites dans un plat tapissé d'un torchon.
Les laissez refroidir.
Filtrer le court-bouillon.
Faites réduire de moitié sur feu très vif.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Les égoutter.
Les mettre dans une casserole.
Ajouter 50 cl de court-bouillon réduit.
Le faire chauffer en remuant sur feu doux jusqu'à dissolution complète de la gélatine. Laisser refroidir complètement.
Retirer la peau des truites.
Lorsque la gelée commence à durcir, badigeonner les truites avec un pinceau.
Les ranger sur une grille tapissée de papier d'aluminium.
Les mettre au réfrigérateur 15 minutes.
Puis, les napper d'une seconde couche de gelée.
Les faire prendre à nouveau.
Recommencer l'opération encore une fois.
Verser ensuite une couche de gelée dans un plat.
Y dispose les truites.
Faire prendre au réfrigérateur.
Garnir le tour du plat avec des demi oeufs durs, des demi tomates farcies d'oeufs de poissons.