Recette de : Truites en bellevue.
Cette recette est a préparer la veille.
Soyez le premier à noter cette recette Pour laisser une note, pas besoin de vous connecter, mais vous acceptez un cookie (durée 1 an) sur votre appareil.
Pour en savoir plus sur notre politique de confidentialité des données, c'est ici
Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 100 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin blanc ou rosé d'Irouléguy servi frais
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Truites en bellevue
4 truites de même taille,150 grammes d'oeufs de truite
1 carotte moyenne,
4 tomates bien mûres,
1 oignon jaune,
20 cl de vinaigre blanc,
4 oeufs extra frais,
3 feuilles de gélatine,
1 bouquet de persil,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.
Préparation de la recette Truites en bellevue
Peler, émincer la carotte et l'oignon.Prendre une grande casserole.Y mettre 2 litres d'eau et le vinaigre.Saler et poivrer la carotte et l'oignon.
Ajouter le bouquet de persil ficelé.
Porter à ébullition, laisser mijoter 30 minutes, laisser refroidir.
Pendant ce temps, vider,laver,essuyer les truites.
Les mettre dans le court-bouillon froid.
Les porter lentement à ébullition.
Laisser frémir doucement 15 minutes.
Égoutter les truites dans un plat tapissé d'un torchon.
Les laissez refroidir.
Filtrer le court-bouillon.
Faites réduire de moitié sur feu très vif.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Les égoutter.
Les mettre dans une casserole.
Ajouter 50 cl de court-bouillon réduit.
Le faire chauffer en remuant sur feu doux jusqu'à dissolution complète de la gélatine. Laisser refroidir complètement.
Retirer la peau des truites.
Lorsque la gelée commence à durcir, badigeonner les truites avec un pinceau.
Les ranger sur une grille tapissée de papier d'aluminium.
Les mettre au réfrigérateur 15 minutes.
Puis, les napper d'une seconde couche de gelée.
Les faire prendre à nouveau.
Recommencer l'opération encore une fois.
Verser ensuite une couche de gelée dans un plat.
Y dispose les truites.
Faire prendre au réfrigérateur.
Garnir le tour du plat avec des demi oeufs durs, des demi tomates farcies d'oeufs de poissons.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
Vous allez aimer aussi
