Truite saumonée braisée à la coriandre et au safran

Ingrédients de la recette :

- 4 truites de 250 g- 1 dl d'huile d'olive- 4 échalotes.- 1 gousse d'ail- 3 citrons jaunes non traités.- 1 petite botte de coriandre.- 1 cuillère à café de cumin en grains.- 1 pointe de couteau de safran- 1 pointe de couteau piment de cayenne.- 5 dl de vin blanc sec (Riesling sec si possible)- 50 g d'olives noires- sel et poivre du moulin

Préparation de la recette :

Videz, ébarbez, lavez et essuyez les truites. Salez et poivrez.
Pelez et émincez l'ail et les échalotes. Lavez les citrons et prélevez-en les zestes. Emincez-les.
Mettez l'huile dans une grande poêle.Faîtes revenir les truites. Dorez-les de chaque coté. Réservez au chaud.
Préchauffez le four à 240°C (thermostat 8).
Dans une cocotte, faites revenir rapidement les échalotes, l'ail et zestes de citrons.Ajoutez le vin blanc, le safran, la Cayenne, le cumin et le jus des citrons. Laissez cuire 15 mn. Assaisonnez.
Déposez les truites sur la garniture, le tout dans un plat allant au four. Enfournez 10 minutes, en arrosant de temps en temps.
Parsemez avec les feuilles de coriandre et les olives. Servez dans le plat de cuisson.