Truite en pâté

Ingrédients de la recette :

- 600 g de farine - 300 g de beurre - 3 jaunes d’œufs - sel et eau - à pétrir Farce Un kilo de chair de truite filets - 200g de lard gras - 125 g de jambon maigre non fumé - 125g de panade - la chair d'une pomme de terre cuite au four - un œuf entier - 4 jaunes d’œufs - un demi-décilitre de cognac - 100 g de beurre d'écrevisses

Préparation de la recette :

Découper les filets en rectangles. Mélanger les chutes idéal 500 g avec le reste des ingrédients au mixer afin d'obtenir une farce homogène ; si besoin, passer au tamis. Garnir un moule rectangulaire avec la pâte, puis alterner couches de farce et rangées de rectangles. Recouvrir de pâte, dorer avec un jaune d'oeuf. Prévoir 2 cheminées afin de faire couler une gelée dans le pâté une fois cuit. Enfourner pendant deux heures à four moyen. Conseils - On peut éventuellement ajouter de la truffe dans la préparation. - A consommer rapidement.