Truite aux raisins noirs

Ingrédients de la recette :

4 petites truites,
4 tranches de poitrine fumée,
300 grammes de raisin noir,
20 cl de muscadet,
15 cl de crème fraîche,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Vider et étêter les truites.
Préchauffer le four à 180° C ou th 6.
Égrapper le raisin.
Laver les grains et en réserver quelques-uns pour le décor.
Laver et essuyer les poissons.
Enrouler chacun d'eux dans une tranche de poitrine.
Les déposer dans un plat à gratin.
Verser le muscadet dans le fond du plat.
Éparpiller les grains de raisin.
Glisser le plat au four.
Cuire les truites 10 minutes d'un côté.
Les retourner et cuire 10  minutes à nouveau.

Réserver les poissons dans un plat chaud.

Passer le fond de cuisson du poisson et le raisin au tamis.
Recueillir le jus et le mélanger à la crème fraîche, poivrer.
Porter à pleine ébullition 2 minutes pour épaissir la sauce.
Saler, poivrer.
Verser la sauce sur les truites et décorer de grains de raisin.