Les plaisirs de la vie et des vins d’Alsace.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 70 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€
Ingrédients de la recette :
- 4 truites de 250 grammes - 30 grammes d'échalotes - 8 champignons de Paris - 1 citron - 20 grammes de truffes entières - 1 litre de fumet de poisson - 100 grammes de beurre - 1,5 dl de riesling - 100 grammes de crème fraîche - Sel, poivre
Préparation de la recette :
Préparer les truites. Laver et cuire les têtes de champignons dans 1 dl d'eau bouillante salée et citronnée. Détailler la truffe en rondelles régulières. Les réserver dans 1 dl de fumet. Beurrer un plat. Parsemer d'échalotes ciselées. Disposer les truites. Assaissonner. Mouiller avec le riesling et le fumet froid. Recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé beurrée. Démarrer la cuisson sur le feu et la terminer à four doux à 170° 8 minutes. après cuisson oter les peaux. Réserver au chaud, couvert avec la feuille de papier sulfurisé. Réduire la cuisson aux 3/4. Ajouter la crème, réduire à nouveau. La sauce doit être nappante. Hors du feu, incorporer le beurre en parcelles. Napper les truites. Décorer avec les champignons, les rondelles de truffe. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.