Truite au pinot noir

Ingrédients de la recette :

– 6 truites de 200 grammes chacune
– 6 échalotes
– 60 cl de pinot noir
– 30 cl de crème fraîche
– 100 grammes de beurre
– Sel, poivre

Pour le court-bouillon :
– 15 cl de pinot noir
– 50 grammes de carottes
– 50 grammes d’oignons
– 1 branche de thym
– 1 branche de persil
– 10 grammes de gros sel
– 1 pincée de poivre en grains
– 1/2 feuille de laurier

Préparation de la recette :

Préparer le court bouillon de préférence un peu à l’avance, il sera plus parfumé.
Eplucher les légumes, émincer les carottes et couper les oignons en quartiers, puis les mettre dans une petite marmite avec 75 cl d’eau, le vin, le sel et les aromates.
Porter à ébullition et laisser cuire à feu modéré pendant 30 minutes.
Préparer la sauce.
Eplucher et émincer finement les échalotes, et les faire suer avec le beurre dans une petite casserole jusqu’à ce qu’elles soient transparentes, mais sans prendre couleur.

Saler et poivrer légèrement, puis mouiller avec le pinot noir et faire cuire 1 à 2 minutes avant d’ajouter la crème fraîche.
Laissez ensuite mijoter 20 minutes à très petit feu pour que la crème épaississe légèrement et qu’elle nappe la cuillère.
Lorsqu’elle vous paraît suffisamment onctueuse, garder au chaud.

Plonger les truites dans le court bouillon frémissant et les laisser cuire doucement pendant 6 à 7 minutes, en veillant à ne jamais atteindre l’ébullition.

Sortir avec précaution les poissons du court bouillon, puis les disposer sur le plat, napper avec la sauce.