Truite au bleu

Ingrédients de la recette :

4 truite de 250 grammes
200 grammes d'oignons
200 grammes de carottes
10 cl de vin blanc,
1 bouquet garni
Poivre de cayenne
10 cl de vinaigre
200 grammes de beurre blanc,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Éplucher et laver les légumes.
Tailler les oignons et les carottes en rondelles.
Dans une poissonnière, mettre 2 litres d'eau, les carottes, le vin blanc et du gros sel. Porter à ébullition.
Ajouter les rondelles d'oignons, quelques grains de poivre et le bouquet garni.
Cuire 15 minutes.
Pour réaliser cette recette, il faut utiliser des truites qui viennent d'être péchées.
Les vider, ôter les branchies, retirer soigneusement les caillots de sang sous un filet d'eau. Assaissonner l'intérieur des truites.
Arroser de vinaigre le limon gluant qui recouvre les truites.
Les plonger aussitot dans l'eau bouillante pendant 8 minutes. Présenter entières ou en filets.
Servir avec un beurre blanc.