Il est des moments de notre vie contemplative ou il faut bien participer à l’action. Ne nous faisons pas prier…
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 20 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€€€
Ingrédients de la recette Truffes en croute
- 400 g de pâte feuilleté - 6 belles truffes noires - 100 g de foie gras frais - 6 tranches fines de poitrine fumée - sel de Guérande - poivre au moulin - 1 jaune d'oeuf - 1 cuillerée à soupe de crème fraîche Pour la sauce truffée : - 100 g d'échalotes - huile d'olive - 40 g de couenne de poitrine fumée - 25 cl de porto - 50 cl de sauce bordelaise (toute faite) - 25 cl de fond blanc de volaille - 25 g de truffe noirePréparation de la recette Truffes en croute
Abaissez la pâte feuilletée sur 3 cm d'épaisseur. Découpez des cercles de 12 cm de diamètre (à l'emporte-pièce, avec un verre ou un petit moule à tarte). Tranchez le foie gras frais en six parts d'égale épaisseur. Déposez sur chaque cercle de pâte une tranche de foie gras, puis une truffe par-dessus, entourée d'une tranche de poitrine fumée. Salez modérément. Poivrez. Rabattez les côtés du feuilletage sur le dessus de la truffe, de façon à obtenir une boule. Retournez-la pour avoir les pliures dessous. Battez le jaune d’œuf avec la crème fraîche et dorez au pinceau. Laissez reposer 1 h au frais sur du papier sulfurisé. Préchauffez le four, th. 6 à 180°, environ 20 minutes. Pendant ce temps, faites suer à l'huile d'olive les échalotes très finement émincées. Quand elles sont transparentes, ajoutez la couenne, mouillez avec le porto et réduisez à sec. Ajoutez la sauce bordelaise et le fond blanc, remuez et laissez réduire jusqu'à l'obtention d'une liaison fine. Réservez au chaud au bain-marie. Enfournez les chaussons pendant 20 minutes. Ils doivent être dorés. Servez chaud, accompagné de la sauce dans laquelle vous aurez râpé quelques fines lamelles de truffe.*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.