J’aime les Cévennes, et je partage ici avec vous un moment de la poësie du terroir local. Amour des légendes d’ici, amour et tendresse pour une région rude l’hiver, où la bonne grâce du terroir a déteint sur le coeur des habitants. Vivre là-bas c’est partager le coeur d’une nature sauvage ou l’odeur du temps a parfumé les murs des saveurs de la cuisine d’autrefois et fait découvrir aux autres les secrets des alcôves jalousement préservés par l’isolement des habitants. Le temps des uns et des autres, partagé entre la chasse, la pêche, et les cultures en terrasse ne peuvent plus longtemps être ignoré des amateurs. Plus riche que les saveurs de la Provence, c’est unique en France, et c’est au pays Cévennol.
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Ingrédients de la recette Truffes aux chataignes
pour 100 truffes: - 800 grammes de couverture noire - 200 grammes de couverture ganache - 1 kg de crème fraîche - 125 grammes de beurre - 1 verre de whisky - 500 grammes de châtaignes broyéesPréparation de la recette Truffes aux chataignes
Faire 200 grammes de ganache en mélangeant 100 grammes de crème fraîche que l'on fait bouillir à 100 grammes de chocolat fondu. Faire fondre dans un bain-marie le chocolat noir, puis rajouter la ganache, la crème fraîche, le beurre, le whisky et les châtaignes broyées. A partir de cette préparation, dresser les truffes en rond à la poche à l'aide de caissettes en papier plissé. Laisser refroidir, puis décoller, tremper et rouler dans le cacao.*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
