Truffes au chocolat noir

Ingrédients de la recette :

Pour 50 truffes:
600 grammes de chocolat noir de couverture,
2 cuillères à soupe de lait,
200 grammes de beurre,
4 jaunes d'oeufs extra frais,
8 cl de crème fleurette,
250 grammes de sucre glace,
3 cuillères à soupe de cacao en poudre.

Préparation de la recette :

Casser le chocolat noir en petits morceaux dans une jatte.
Déposer dans une casserole au bain-marie.
Ajouter 2 cuillerées à soupe de lait.
Faire fondre en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à consistance bien lisse.
Couper le beurre en parcelles.
L'incorporer progressivement en mélangeant bien.
Puis ajouter les jaunes d'oeufs, un par un, et enfin 8 cl de crème fleurette.
Bien mélanger jusqu'à absorption complète.
Ajouter le sucre glace en dernier.
Puis fouetter le mélange vigoureusement pendant 5 minutes.
Placer la jatte au réfrigérateur 2 heures pour raffermir la pâte.
Verser 3 cuillerées à soupe de cacao dans un plat.
Prélever des portions de pâte au chocolat avec une petite cuillère.
Faire glisser sur un marbre.
Les rouler en boulettes avec la paume de la main.
Enrober de cacao.
Réserver au frais jusqu'au moment de servir.