truffes au chocolat et loukoum
Si il en reste, les conserver au frais, mais pas plus de 3 à 4 jours.
Type de plat : Dessert
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 755 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Verre de Rasteau rouge liquoreux
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Temps de repos : 720 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€
Pour 20 truffes environ :
6 loukoums à la rose,
1 cuillères à soupe de liqueur ou de crème de rose facultatif,
200 grammes de chocolat riche en cacao,
100 grammes de beurre fin,
90 grammes de sucre glace,
1 sachet de sucre vanillé,
10 cl de crème fraîche épaisse,
1 jaune d’oeuf extra frais,
50 grammes de cacao amer en poudre.
Décor :
8 loukoums à la rose,
25 perles argentées,
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Tapoter les loukoums pour les débarrasser de l’excès d’amidon, qui les recouvre.
Les couper en tout petits dés.
Éventuellement, les mettre dans un bol avec la liqueur ou la crème de rose.
Les laisser macérer jusqu’à utilisation.
Casser le chocolat en morceaux dans un saladier.
Le faire fondre doucement au bain-marie ou au micro-ondes avec le beurre mou coupé en petits morceaux.
Puis, le lisser au fouet.
Incorporer aussitôt le sucre glace et le sucre vanillé.
Bien les mélanger.
Puis, mettre la crème fraîche.
Les retirer du bain-marie.
Bien les lisser au fouet pour rendre la préparation brillante et homogène.
Ajouter ensuite le jaune d’œuf en battant bien.
Puis, mettre les dés de loukoums et l’alcool de macération s’il y a lieu.
Bien mélanger.
Recouvrir le saladier de film étirable.
Le mettre au frais 12 heures au moins pour que la préparation se raffermisse.
Au bout de ce temps, prélever la pâte par cuillères à café, les façonner rapidement en forme de truffes entre les paumes des mains et les rouler aussitôt dans le cacao étalé sur une assiette.
Dresser les truffes en pyramide sur une assiette.
Puis, les réserver au frais.
Sortir les truffes 15 à 20 minutes avant la dégustation pour qu’elles soient bien moelleuses et fondantes.
Disposer des loukoums autour de la pyramide.
Parsemer le plat de perles argentées.
(Photo et Recette fournie gracieusement par le Cedus : lesucre.com)
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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