Truffe et pomme de terre en papillotes

Ingrédients de la recette :

4 belles feuilles de blette,
1 truffe de 50 grammes,
4 pommes de terre de 80 grammes chacune,
Fleur de sel de Noirmoutiers,
3 grammes de poivre noir au moulin.

Pour la sauce :
250 grammes de beurre,
35 grammes de truffe,
25 cl de bouillon de légumes,
1 cuillère à soupe de jus de truffes.

Préparation de la recette :

Plonger dans de l'eau bouillante salée les feuilles de blette.
Les égoutter aussitôt après la reprise de l'ébullition.
Les rafraîchir sous l'eau froide.
Les sécher soigneusement.
Puis les couper en fines lamelles.
Les réserver.

Dans une cocotte en fonte cuire les pommes de terre avec leur peau recouvertes d'eau froide.
Saler.
Couvrir la cocotte et porter à ébullition.
Puis, réduire le feu.
Le maintenir à ébullition très douce pendant 30 minutes.
Les rafraîchir sous l'eau froide.
Les égoutter.

Les couper en tranches de 1 cm d'épaisseur.
Intercaler les lamelles de truffe entre les tranches de façon à reconstituer les 4 pommes de terre.
Envelopper chaque pomme de terre dans une feuille de blette.
Enfermer soigneusement dans du papier aluminium et faire cuire à four chaud 15 à 20 minutes.

Sauce :
Hacher les truffes.
Les faire cuire dans 50 grammes de beurre pendant 10 minutes.
Ajouter le bouillon de légumes et réduire des deux tiers, sur feu vif.
Puis, incorporer petit à petit et en fouettant sans arrêt le beurre restant, bien froid, en petits morceaux.
Quand il est fondu, ajouter le jus des truffe, rectifier l'assaisonnement.

Avant de servir :
Déballer les pommes de terre, pratiquer une large fente dans la longueur.
Déposer une pomme de terre dans chaque assiette et la napper de sauce.
Servir aussitôt avec le reste de la sauce en saucière.