C’est le mélange des extrêmes. Le céleri à 1,5 ? le kilo, et la truffe à près de 1000 ?. C’est le mariage de la reine et du mendiant. mais le voyage vaut d’être vécu car le céleri est un produit caméléon. Il sait parfaitement se hisser à la hauteur de toutes les situations grâce à un mimétisme végétal surprenant. Qu’on se le dise…
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 20 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€€€
Ingrédients de la recette Truffe et céleri en chaussons
- 120 grammes de truffes au nez affiné - 320 grammes de céleri rave - 5 cl d'huile d'olive - 2 jus de citron - 2 blancs d'oeufs - Gros sel mer - Poivre en grains au moulinPréparation de la recette Truffe et céleri en chaussons
Eplucher le céleri le râper fin. Le réserver. Dans un saladier mettre les jus de citron, l'huile d'olive, le sel, le poivre au moulin. mettre le céleri dans la vinaigrette de citron et bien remuer. Laisser mariner 5 minutes et égoutter. Pendant cette préparation envelopper les truffes dans du papier aluminium et les passer à four chaud 150° pendant 10 minutes. Découper de fines tranches. Battre les oeufs en neige, mettre une pincée de sel pour qu'ils soit plus fermes. Dans un cercle en inox ou un ramequin mettre le céleri égoutter. Le tasser un peu. Poser dessus 2 tranches de truffes. Rajouter les oeufs battus, et poser tel un chapeau au sommet le reste des truffes. Sevir aussitôt.*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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