Truffe du rabassier

Ingrédients de la recette :

- 1 petite batavia - 200 g de roquette - 1 cébette - 4 tranches de jambon de montagne - 4 oeufs de la ferme - 160 g de truffes fraîches - 2 dl d'huile d'olive - 2 dl de vinaigre d'alcool blanc - un peu de vinaigre balsamique - 16 petits croûtons

Préparation de la recette :

Laver et préparer la salade. Préparation des œufs pochés : Dans une casserole, mettre 2 l d'eau avec 2 dl de vinaigre d'alcool blanc, à porter à ébullition. Casser délicatement les œufs et les placer un à un dans une louche. Les faire délicatement glisser dans l'eau vinaigrée en prenant soin de rassembler le blanc autour du jaune à l'aide d'une cuillère. Laissez cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface de l'eau. Il est alors temps de les sortir un à un à l'aide d'une écumoire. Dressage : Disposer la salade sur quatre assiettes. Poser le jambon, les œufs, les truffes taillées finement et les croûtons dessus. Arroser copieusement d'huile d'olive et de sel de Guérande. Le Truc du Chef : Pour pocher les œufs, ne jamais ajouter de sel à l'eau vinaigrée.