Moment d’antologie, quelque soit la façon dont vous allez préparer les truffes ce sera un moment d’émotion total. D’abord vous le ressentirez dans la préparation de la recette, puis vous aurez celle de la dégustation…
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 25 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€€€
Ingrédients de la recette Truffe du rabassier
- 1 petite batavia - 200 g de roquette - 1 cébette - 4 tranches de jambon de montagne - 4 oeufs de la ferme - 160 g de truffes fraîches - 2 dl d'huile d'olive - 2 dl de vinaigre d'alcool blanc - un peu de vinaigre balsamique - 16 petits croûtonsPréparation de la recette Truffe du rabassier
Laver et préparer la salade. Préparation des œufs pochés : Dans une casserole, mettre 2 l d'eau avec 2 dl de vinaigre d'alcool blanc, à porter à ébullition. Casser délicatement les œufs et les placer un à un dans une louche. Les faire délicatement glisser dans l'eau vinaigrée en prenant soin de rassembler le blanc autour du jaune à l'aide d'une cuillère. Laissez cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface de l'eau. Il est alors temps de les sortir un à un à l'aide d'une écumoire. Dressage : Disposer la salade sur quatre assiettes. Poser le jambon, les œufs, les truffes taillées finement et les croûtons dessus. Arroser copieusement d'huile d'olive et de sel de Guérande. Le Truc du Chef : Pour pocher les œufs, ne jamais ajouter de sel à l'eau vinaigrée.*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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