Les Mots de la bouche… D à F
Dur
S’applique à un vin
trop acide et astringent.
Effervescent
Qualifie un vin qui
dégage des bulles de gaz. On trouve dans cette catégorie les vins perlants, les
vins pétillants et les mousseux.
Empyreumatique
Famille aromatique qui
caractérise des vins élevés dans le bois neuf et qui regroupe les odeurs de
cuit, de tabac, de brûlé, de fumée, de fumé, de caramel, de chocolat, de cacao,
de pierre à fusil, de silex, de poudre, de torréfaction, de grillé, etc.
Enveloppé
Se dit d’un vin qui est
riche en alcool, du moelleux et gras.
Épais
Qualificatif d’un vin
très coloré qui donne une impression de lourdeur et d’épaisseur dans la bouche.
Épanoui
Se dit d’un vin
équilibré qui a acquis toutes ses qualités de bouquet.
Epicée
Famille aromatique qui
regroupe les arômes d’épices comme la cannelle, le clou de girofle, la noix de
muscade, le poivre.
Equilibré
Qualifie un vin dont
les saveurs sont en harmonie. L’acidité, le moelleux et l’astringence
s’équilibrent mutuellement.
Ethérée
Famille aromatique qui
rappelles les odeurs de pomme verte, de banane verte, de bonbon acidulé, de
cire à meubles, de bière, de vinaigre,…
Étoffé
Qualifie un vin qui est
plein et ample.
Eventé
Se dit d’un vin qui est
resté trop longtemps au contact et l’air et a perdu son goût.
Extra-brut
Qualifie un vin
effervescent dont la teneur en sucre s’approche de 10 grammes par litre.
Faible
Qualifie un vin qui n’a
ni ampleur ni caractère.
Fatigué
Se dit d’un vin qui a
provisoirement perdu ses qualités (après un transport par exemple) et qui a
besoin d’un temps de repos pour les recouvrer.
Féminin
Se dit d’un vin qui est
léger et tendre.
Ferme
Qualifie un vin
légèrement dur mais tout de même agréable.
Fermé
Se dit d’un vin de
qualité qui est encore jeune et n’a pas encore eu le temps d’acquérir un
bouquet prononcé, il doit donc attendre avant d’être dégusté.
Finesse
Caractéristique d’un
vin élégant et délicat.
Florale
Famille aromatique qui
regroupe toutes les odeurs de fleurs comme le tilleul, le jasmin, la rose,
l’aubépine, l’églantine, la tulipe, mais aussi le miel, la cire d’abeille…
Fondu
Qualifie un vin
généralement âgé dont les différents caractères sont harmonieusement mélangés
et forment un ensemble homogène.
Fort
Qualifie un vin très
alcoolisé.
Frais
Qualifie un vin qui est
légèrement acide mais sans excès, et qui procure une impression de fraîcheur en
bouche.
Franc
Se dit d’un vin ou de l’un de ses aspects (couleur, bouquet, goût…)
qui n’a ni défaut ni ambiguïté.
