Revue de presse Vins par Paulo le sommelier
Il existe quelques très bons gadgets ainsi que plusieurs trucs et astuces qui vous aideront à apprécier le vin et augmenteront votre plaisir. Nous vous en proposons quelques-uns.
Bien entendu cette liste s’allongera avec le temps, car à chaque semaine nous y ajouteront de nouveaux trucs ou de nouvelles astuces.
Surtout, n’hésitez pas à nous communiquer vos trucs et astuces s’ils ne figurent pas dans cette liste.
Au moment de l’apéritif, pour se mettre en bouche, l’objectif est de ne pas surcharger les papilles avec des vins trop riches, sucrés ou alcoolisés.
Le mode fraîcheur est prescrit. Opter pour l’effet émoustillant des bulles ou encore pour le croquant d’un jeune chenin tranquille par exemple.
Pour laver une carafe, il est préférable d’utiliser de l’eau chaude sans détergent, et de la déposer à l’envers sur un égouttoir à carafe. À défaut d’un égouttoir et pour éviter les traces d’évaporation, on glisse par le goulot un grand morceau de papier absorbant roulé pour former une mèche. Après une douzaine d’heures, le papier aura absorbé l’humidité de la carafe.
Les charcuteries demandent, à cause de leur goût salé, un vin rafraîchissant.
Ainsi, les blancs secs, les rosés et les rouges légers servis frais leur feront écho à merveille.
Pour faire disparaître un dépôt ou une pellicule de calcaire, il suffit de verser 3 poignées de gros sel dans un demi-litre de vinaigre blanc, ou le jus d’un citron dans le récipient. Agiter énergiquement et laissez agir.
Rincer ensuite à l’eau claire et chaude. Si le dépôt persiste, une brosse douce, spécialement conçue pour
nettoyer les verres et les carafes, suffira à décoller les particules tenaces.
Vin et vinaigrette ne font pas bon ménage. La faute en revient à la puissante acidité du vinaigre. C’est pourquoi on préfère les vinaigrettes à l’huile que l’on relève de jus d’agrumes, citron, lime, orange, pamplemousse, qui se marient plus aisément à un verre de vin blanc. Avec une mayonnaise ou une vinaigrette relevée de cumin, de
cari, ou d’ail, on opte résolument pour un vin blanc sec rafraîchissant.
Utilser l’entonnoir ou l’aérateur ?
Lors de la décantation d’un vin vieux, l’entonnoir à filtre s’avère l’article idéal pour retenir les dépôts et éviter qu’ils ne se retrouvent dans la carafe et brouillent la robe.
Pour aérer et décanter les vins jeunes et les portos, l’aérateur à spirale ou à multiples fentes est recommandé. Le liquide glisse le long des parois de la carafe et offre au vin un maximum d’oxygénation.
Déguster les vins rosés à une température fraîche entre 10°c et 13°c. Il faut flatter le vin et non casser ses arômes. Un vin rosé bu glacé perd tout son fruité et son équilibre. Il serait dommage de ne pouvoir apprécier à sa juste valeur un tavel ou un Marsannay rosé.
Après utilisation, les verres et les carafes ne doivent pas être déposés le goulot vers le bas ni remises
dans leur boîte d’origine. Les odeurs provenant de l’armoire, du bois ou du carton pourraient s’incruster aux parois du verre ou de la carafe et altérer éventuellement le goût du vin.
Pour éviter de dénaturer les saveurs du vin, on échappera à l’envie de les accompagner
de mets fortement vinaigrés ou relevés de sauces piquantes, de moutarde, d’ail ou de cari,
surtout lorsque ces assaisonnements sont utilisés en abondance.
Si vos mets comportent ces assaisonnements, orienter plutôt le choix vers un vin léger et rafraîchissant.
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