Comment savoir préparer des champignons…
Pour préparer des champignons, qu’ils soient à cuire ou à mettre en salade, il faut
savoir qu’on ne doit jamais les laver car ils perdent toute leur saveur.
Il faut seulement couper le bas du pied, gratter un peu avec un couteau s’il y a du
sable ou de la terre et les essuyer. C’est tout.
Comment savoir utiliser le fenouil…
Lorsqu’on aime le fenouil, qu’il soit en salade ou si c’est pour préparer un plat, il
faut qu’il dégage tout son arôme.
Pour cela, se munir de patience et d’un couteau qui coupe bien et faire des petits
morceaux de fenouil en sens inverse des fibres. Ainsi, il libérera toute sa
saveur.
Comment réutiliser le jus des moules…
Lorsqu’on fait des moules marinières, il reste toujours du jus que souvent l’on jette. On
peut réutiliser ce dernier pour faire un autre très bon plat.
Il suffit de prendre le jus, de le faire chauffer, d’y mettre du riz dedans et d’y
rajouter un peu de vin blanc. On obtient un excellent riz pour accompagner un poisson
ou des crevettes.
Comment faire une sauce avec du poivron…
Pour agrémenter certains plats, on peut rajouter une sauce aux poivrons. Pour cela,
il faut peler ces derniers.
Mettre ensuite les poivrons au mixeur et obtenir une purée. Rajouter du sel, du
poivre, un peu d’huile d’olive et la remixer.
Comment rattraper une mayonnaise trop liquide…
Lorsqu’on a une mayonnaise trop liquide, on peut la rattraper car elle ne tiendra sur
aucun plat et en plus ce n’est joli ni bon.
Il faut prendre un peu de maïzenas et la diluer avec un peu d’eau tiède. La verser dans
la mayonnaise et remuer. Cette dernière devient dure en quelques secondes.
Comment connaître le temps de la cuisson d’une volaille…
Lorsqu’on fait cuire une volaille moyenne du style canard, poulet ou pintade, on peut
connaître son temps de cuisson avec son poids.
Lorsque le four est chaud, à 180°, il faut compter vingt minutes par livre. Rajouter
cinq minutes par livre si la cuisson se fait à la broche.
Comment obtenir des haricots verts, bien tendres…
Pour les fins gourmets, il est possible d obtenir des haricots verts, bien tendres !
Pour obtenir des haricots verts tendres, lavez-les dans l’eau chaude, et évitez l’eau froide !
Les haricots verts seront alors à coup sûr tendres à souhait !
Comment avoir des pommes de terre et carottes conservant leurs couleurs…
Lorsqu’on épluche des carottes ou des pommes de terre et qu’on les laisse quelques
minutes à l’air libre, ces dernières commencent à noircir.
Pour éviter ce genre de problème, il faut les immerger dans de l’eau bien fraîche et
au besoin leur mettre un filet de citron. Elles se conserveront intactes
jusqu’à la cuisson.
Comment réussir une mayonnaise à coup sûr…
Pour réussir une mayonnaise à coup sûr, il faut sortir l’œuf du réfrigérateur pour
qu’il soit à température ambiante. Prendre ensuite seulement le jaune.
Mélanger à ce dernier, une cuillère à café d’eau et deux cuillères de moutarde.
Bien remuer et laisser deux minutes. Monter ensuite la mayonnaise normalement.
Comment faire une pâte à tarte réussie…
Pour faire une Pâte à tarte bien réussie, il faut commencer par travailler la pâte
avec de l’eau glacée. Une fois étendue dans le moule, piquer la pâte pour que
l’air puisse y circuler.
Elle sera ainsi beaucoup plus croustillante et l’eau, pendant la cuisson, va passer par
les petits trous et la vapeur s’échappera.
Comment faire pour qu’une volaille soit bien croustillante…
Il faut juste piquer la peau avec la pointe d’une fourchette. Cela permettra aux matières grasses de « s’échapper » et de dorer la volaille. En cours de cuisson, il suffit d’arroser régulièrement la volaille de son jus.
Comment rendre la pintade moelleuse…
Mettre une pomme râpée dans le ventre d’une pintade non farcie, pour que la chair soit délicieusement moelleuse.
