Conserver la moelle dans son os…
Lorsqu’on fait un pot au feu avec un bon os à moelle, souvent cette dernière s’en va lors
de la cuisson.
Pour la conserver intacte, il suffit de mettre du gros sel à chaque bout de l’os ou
sinon de boucher ce dernier avec des rondelles de carotte. Ainsi on pourra
déguster cette savoureuse moelle sur un pain rôti.
En cuisant dans le bouillon de votre pot au feu, la moelle ramollit, devient
fondante et risque de s’échapper.
Pour éviter cela 2 solutions:
Saler la moelle, plaquer une rondelle de carotte de chaque coté de l’os, la faire tenir
avec une ficelle et plonger dans le bouillon.
Enrouler dans une petite feuille de papier aluminium l’os avant de le plonger, attention,
pas trop d’alu, de manière a ce que le bouillon puisse pénétrer a l’intérieur.
PS: Si vous cuisez vos os dans le bouillon de votre pot au feu, ne les plongez pas
avec la viande et les légumes. Mettez un peu de bouillon dans une casserole et
cuisez vos os a part. Evite un bouillon trop gras.
Boire un vin à bonne température…
Pour boire un vin à bonne température, il faut savoir que plus ce dernier est acide
et plus il devra être frais.
C’est le cas des vins blancs secs par exemple. Il faut tout de même faire attention à ne
jamais boire un vin glacé et ce, quel qu’il soit car il perdrait tout son
arôme. Les vins rouges, en général, se servent entre 18° et la température
ambiante de la pièce.
Comment faire de belles boules de glace…
Lorsqu’on veut préparer une coupe de glace et que l’on n’a pas le matériel nécessaire, il
faut se débrouiller avec les moyens du bord.
Prendre une cuillère à soupe et la tremper dans l’eau bouillante. Dès que cette
dernière est très chaude, s’en servir pour faire une boule et recommencer la
même opération pour les suivantes.
Comment éviter les matériaux poreux aux micro-ondes…
Quand on se sert souvent du micro-ondes, il faut éviter les matériaux poreux car ils
captent la chaleur et on peut se brûler.
Pour le savoir, il faut mettre un plat vide dans le micro-ondes à chauffer pendant une
minute à plein régime. S’il sort froid, on peut s’en servir sans problème, si
est tiède, on pourra alors l’utiliser juste pour réchauffer les aliments et
s’il ressort chaud, éviter de s’en servir.
Comment éviter les grumeaux…
Lorsqu’on cuisine et que l’on fait des sauces ou des gâteaux avec de la farine, on trouve
souvent des grumeaux.
Pour faire disparaître ces derniers, il faut prendre une fourchette, piquer un bout
de pomme de terre crue au bout de l’instrument et s’en servir à la place de la
cuillère en bois.
Comment conserver un caramel mou…
Si on doit faire un caramel à répartir dans un moule avant d’y mettre une pâte pour
faire un gâteau, il vaut mieux conserver le caramel mou.
Pour le réaliser de cette façon et qu’il reste moelleux, il faut juste rajouter en fin
de préparation, un filet de citron. Ainsi, il ne se solidifiera pas.
Comment écailler un poisson…
Lorsqu’on prépare du poisson, il faut admettre que l’écailler n’est pas une partie de
plaisir et que certaines races sont plus difficiles à écailler que d’autres.
Pour réaliser cette opération facilement, il faut prendre le poisson et le tremper
pendant quinze à trente secondes selon la taille dans de l’eau bouillante. Les
écailles se sortiront ainsi facilement de la peau.
Comment absorber de la graisse…
Lorsqu’on fait des cotes d’agneau, le problème est toujours la graisse qui saute partout
en se liquéfiant et qui laisse un plat trop gras.
Pour absorber cette dernière, il faut mettre du gros sel dans la poêle et
lorsqu’elle est chaude, faire cuire la viande dessus. Avant de servir, sortir
le gros sel.
Comment préparer les radis…
Pour que vos radis soient bien ouverts juste avant
de les déguster, coupez-les en six, et plongez-les quelques instants dans de
l’eau froide.
Ils seront en pleines formes, tout en fleurs !
