Comment réaliser un beurre clarifié…
Clarifier le beurre pour éviter qu’il ne brunisse lors de sa cuisson.
Le faire chauffer au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit fondu puis écumer la mousse qui se
forme au fur et à mesure.
Le laisser décanter un petit moment puis recueillez la couche supérieure qui est très
grasse à l’aide d’une louche.
Conserver le reste au frais.
Comment décorer un verre à cocktail…
Pour décorer vos verres à cocktail il faut réaliser un glaçage sur leur bordure.
Prendre deux coupelles et les remplir : l’une de sucre en poudre et l’autre de jus de citron ou autre sirop coloré.
Tremper le bord des verres dans le jus de citron puis dans le sucre, qui restera collé au verre.
Pour avoir des présentations variées, on remplace le jus de citron par du sirop de grenadine, menthe, fraise…
Comment éviter que les oignons, échalotes, ail ou patates ne germent trop rapidement…
Pour les oignons …
Les flamber au niveau de la racine avec une allumette.
Pour l’ail et les échalotes …
Les stocker sur une couche d’un centimètre de gros sel, en mettant les racines vers le bas.
Pour les pommes de terre …
Les saupoudrer de charbon de bois pilé.
Comment vérifier qu’une cuisson est terminée…
Gateau, flanc, entremet…
Dans un premier temps, on se fie à l’aspect et à l’odeur, cela reste de bons indices !
Puis, planter le pointe d’un couteau au centre du gâteau, si elle ressort sèche, votre cuisson est bonne.
Il ne me reste qu’à souhaiter à tous un bon appétit !
Comment conserver du basilic frais…
Une fois coupé, le basilic s’abîme rapidement, pour éviter cela, le mettre dans un linge ou dans du papier absorbant puis le déposer dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.
Il se conservera plus longtemps.
Comment conserver ses herbes du jardin ou du marché…
Persil, basilic, coriandre, ciboulette etc….sont fragiles, très fragiles.
Mettre chaque pied dans une verre d’eau très fraîche et le conserver en extérieur.
Changer l’eau matin et soir. N’utiliser que l’eau du robinet.
On peut y mettre quelques glaçons une heure avant de les utiliser.
Le froid leur donnera de la vigueur et de la couleur.
Comment essorer une salade manuellement…
Votre essoreuse mécanique vient de rendre l’âme !!!
Essorer la salade en la plaçant dans un torchon propre.
Le secouez énergiquement de haut en bas.
Le Petit plus de Pierre :
Préparer la salade dans votre douche ou votre baignoire pour ne pas que l’eau éclabousse le sol de votre cuisine si il y en a beaucoup.
Comment éplucher des oignons sans pleurer de chaudes larmes…
On ne peut s’empêcher de verser de chaudes larmes en épluchant oignons ou échalotes.
Voici deux solutions pour ne plus fondre en larmes :
Pincer une ou deux allumettes entre vos dents, mâchoires serrées, le bout rouge vers l’extérieur de la bouche et ceci pendant tous le temps de l’épluchage.
Le souffre neutralise la substance produit par les oignons.
Cette solution très simple vous permettra de ne plus pleurer, quel bonheur n’est-ce pas ?
Plus simple est celle qui consiste à passer ses oignons 30 minutes au congélateur, les jus seront
cristallisés le temps de l’épluchage et du découpage. Aucune émanation ne sera possible pendant quelques minutes suffisantes pour que l’oignon soit trituré dans tous les sens.
