Tranches de pain grillé aux aubergines

Ingrédients de la recette :

Pour 15 tranchess :- 1,5 kg d'aubergines,- 100 grammes de pain sec,- 20 cl de lait,- 125 grammes de poudre d'amandes,- 2 gousses d'ail réduit en pulpe,- 8 filets d'anchois coupés en petits morceaux,- 125 grammes de lardons fumés,- 3 oeufs extra frais,- 1 brins de thym,- 4 brins de persil plat ou de coriandre fraîche.

Préparation de la recette :

Allumer votre four à 210°C.
Piquer les aubergines à la fourchette et les placer dans le four pendant 35 minutes afin de les assécher un peu.
Pendant ce temps, verser le lait sur le pain sec et les laisser gonfler. Couper les aubergines en 2 et prélever la chair à l'aide d'une petite cuillère.
Saler et laisser égoutter les aubergines dans une passoire.
Faire griller la poudre d'amande dans une poêle afin de faire ressortir l'arôme des amandes.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Essorer le pain afin qu'il ait le moins de lait possible.
Écraser un peu les aubergines au presse-purée ou à la fourchette. Mélanger, les amandes avec les jaunes d'oeufs, la pulpe d'ail, les lardons, le pain égoutté, les anchois, le thym, le persil ou la coriandre, et les aubergines. Ajouter les blancs en neige.
Huiler un moule à cake et tapisser le fond d'un papier sulfurisé.
Verser la préparation dans le moule, tapisser et laisser cuire 30/40 mn. Le dessus doit former une croûte bien brune.
Au bout de 40 minutes, démouler le pain.
En fait, il ne faut pas que le pain ait un aspect mouillé.
Donc si le dessus n'est pas suffisamment cuit, le faire recuire 20 minutes sans le moule, juste sur une plaque avec du papier sulfurisé et à l'envers. Donc ce qui était en dessous lors de la 1ère cuisson se retrouve au dessus maintenant.
Laisser refroidir sur une plaque.
Conserver une nuit enveloppé dans du papier d'alu.
30 minutes avant de servir.
Découper le pain d'aubergines en tranches et passer chaque face sous le grill afin de les assécher et les griller.
Servir, accompagné de tapenade maison.