Recette de : Tourtons des alpes (ou de champsaur)
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 0 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Difficulté : Facile
Budget :
Ingrédients de la recette Tourtons des alpes (ou de champsaur)
- 300 g de farine- 3 oeufs- 50 g de beurre fondu- 3 cuillères à soupe d'huile- 50 g de tomme fraîche (ou de carré Gervais) - 750 g de pommes de terres cuites à l'eau- 150 g de blanc de poireaux en fines lamelles- 25 g d'échalotes (ou d'oignons) - sel poivrePréparation de la recette Tourtons des alpes (ou de champsaur)
Pétrir farine, oeufs, un peu d'huile, beurre fondu, sel pour obtenir une pâte ni trop molle (ajouter farine) ni trop dure (ajouter eau). Laisser reposer la pâte en boule.
Faire revenir à feu doux les blancs de poireaux avec les échalotes et du beurre. Réserver dès que cela blondi.
Ecraser les pommes de terre en purée, saler, poivrer, ajouter à votre goût un peu d'huile. Ajouter les blancs de poireaux et les échalotes. Emietter par dessus la tomme fraîche et pétrir le tout pour en faire une farce homogène.
Etaler la pâte au rouleau (assez finement). Découper-la en carrés de 6 ou 7 cm de côté, disposer sur la moitié des carrés de la farce puis couvrir avec un autre carré de pâte. Bien souder les bords, au besoin en les humectant légèrement.
Faire rissoler des deux côtés à grande friture. L'huile ne doit pas être trop chaude. Servir immédiatement.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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