Type de plat : Entrée
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 45 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 45 minutes
Pour 45 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget :
Ingrédients de la recette :
- 500 g de chevreuil (ou autre gibier)- 225 g de porc- 225 g de lard salé- 1 kg de pommes de terre- 25 g d'oignons- 1/2 cuillère à café de cannelle- 1/2 cuillère à café de muscade- 1 clou de girofle moulu- 1 jeune d'oeuf- sel, poivrePour la pâte :- 450 g de farine- 225 g de saindoux- 1 jaune d'oeuf battu- 1/2 cuillère à café de sel- 1/2 cuillère à café de levure- 10 cl d'eau glacée- 1/2 cuillère à café de vinaigre
Préparation de la recette :
Préparer la pâte la veille.
Mélanger farine, sel et levure. Incorporer saindoux en lamelles, oeuf battu, vinaigre et eau. Travailler la pâte. La façonner en boule, l'envelopper de film alimentaire et la mettre au frais.
Coupez en dés chevreuil, porc, lard et oignons. Ajouter épices, sel et poivre.
Coupez les pommes de terre épluchées en dés. Les couvrir d'eau froide. Laisser reposer une nuit.
Six heures avant le repas, rouler les 2/3 de la pâte. Chemiser un moule rectangulaire (35 x 45 cm).
Mélanger les viandes et les pommes de terre et leur eau. Rectifier l'assaisonnement. Verser toute la préparation dans le moule.
Etaler le reste de pâte et en recouvrir le moule avec. Pincer les bords de la pâte avec un peu d'eau. Dorer la surface au jaune d'oeuf. Percer une cheminée au milieu.
Faire cuire la tourtière au four 30 mn à 210°C (thermostat 7).
Couvrir de papier d'aluminium. Poursuivre la cuisson encore 5h à 150° C (thermostat 5).
Retirer le papier. Laisser sécher la pâte 30 mn. Dans le four éteint, laisser reposer 1 heure. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.