Tourte de la Bresse

Ingrédients de la recette :

250 grammes de pâte brisée,
250 grammes de pâte feuilletée,
50 grammes de beurre,
400 grammes de carottes,
400 grammes poireaux
1 cuillère à soupe graines de fenouil, elles sont indispensables,
1 petite boite de champignons frais,
1 kg de blanc de poulet,
250 grammes crème fraiche épaisse,
1 oeuf + 1 jaune extra frais,
2 cuillères à soupe de farine tamisée,
5 cl de porto rouge,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 200°C ou th 7.
Éplucher les carottes, les râper grossièrement.
Enlever le vert des poireaux, et les couper en 4.
Cuire les légumes avec du beurre et le fenouil à feu moyen pendant 7 à 10 minutes.
Égoutter et laisser refroidir.
Étaler la pâte brisée dans le moule à tarte.
Couper le poulet en dès de 1cm de côté.
Ajouter 10 grammes de sel, le poivre, le mélange crème,farine,oeufs et le porto.
Déposer les légumes sur la pâte, les champignons puis le poulet.
Recouvrir de pâte feuilleté, faire une cheminée au centre de la tourte.
Dorer la pâte avec un pinceau en badigeonnant avec le jaune d'oeuf restant.
Enfourner pour 1 heure de cuisson.

Le Conseil de Pierre.
Si pour la dorure 1 jaune d'oeuf est insuffisant, le couper avec du lait ou en prendre un second.