Tourte de blettes sucrées

Ingrédients de la recette :

- 500 g de pâte feuilletée- 2 cuillères à soupe de farine- 1 kg de blettes- 1 citron non traité- 60 g d'amandes en poudre- 2 oeufs + 2 jaunes d'oeuf- 60 g de pignons de pin- 1 cuillère à soupe de raisins de Smyrne- 50 g de parmesan râpé- 150 g de crème fraîche- 10 cl de lait- 20 g de beurre- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive- 4 pincées de carvi (pour un goût moins sucré)- sel et poivre

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à thermostat 6 (180°C).
Faire légérement dorer les pignons dans une poêle sans ajouter de corps gras.
Partager la pâte en 2. L'étaler sur le plan de travail (en lui donnant la forme d'un long rectangle sur 3mm d'épaisseur, si l'on désire une tourte rectanculaire).
En garnir un moule à tarte profond (légèrement humidifié), puis piquer la pâte.
Mettre au frais, tout comme la 2ème partie, pliée,prête à poser à la fin.
Rincer les blettes, prélever les feuilles et les plonger pendant 5 mn dans une marmite d'eau bouillante salée. Les retirer.
Les hacher grossièrement, puis les placer dans une casserole. Ajouter la crème et le beurre.
Saler, poivrer. Laisser épaissir doucement .
Dans une jatte, fouetter le lait avec les oeufs entiers + 1 jaune, la poudre d'amande, le parmesan, ainsi que le zeste finement râpé du citron. Saler et poivrer. Incorporer les blettes hachées, les pignons et les raisins.
Verser la préparation sur le fond de tarte (bien frais) et recouvrir de le deuxième morceau de pâte (coller les deux parties rapidement avec les doigts trempés dans l'eau froide).
Battre le 2ème jaune d'oeuf avec le carvi et l'étaler sur le dessus avec une feuille de sopalin ou un pinceau.
Pour la déco, faites de fines rayures et un léger trou dans le centre (pour la vapeur).
Laisser cuire 20 mn.