Tourte bordelaise aux cèpes

Ingrédients de la recette :

250 grammes de pâte feuilletée,
1 kg de cèpes en conserve au naturel,
10 cl huile,
30 grammes de beurre,
15 cl de crème fraîche,
1 bouquet de persil plat,
1 jaune d'oeuf,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 210°C ou th 8.
Egoutter les cèpes.
Les rincer délicatement à l'eau froide.
Les éponger soigneusement.
Couper les têtes en morceaux réguliers et émincer les pieds.
Faire chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile et 25 grammes de beurre dans une grande poêle et ajouter les cèpes.
Les faire rissoler sur feu assez vif de 6 à 7 minutes.
Saler pendant la cuisson et surtout, poivrer largement.
Egoutter les cèpes.
Vider la matière grasse et remettre les cèpes dans la poêle.
Ajouter la crème fraîche et le persil finement haché.
Mélanger et faire encore cuire sur feu modéré 10 minutes en remuant sans arrêt jusqu'à ce que la crème commence à épaissir.

Verser alors cette préparation bien lié dans une tourtière en porcelaine à feu ou en Pyrex. Abaisser la pâte feuilletée sur 5 mm d'épaisseur en formant un disque d'un diamètre supérieur à la tourtière.
Poser ce couvercle de pâte sur les cèpes en soudant les bords sur le pourtour de la tourtière.
Rayer le dessus avec un couteau en formant des stries.Puis le badigeonner avec le jaune d'oeuf.
Faire cuire dans le four 40 minutes environ en plaçant la tourtière à mi hauteur.
Servir à la sortie du four.

Si vous disposez de cèpes frais, nettoyer les soigneusement en les lavant rapidement sans les laisser tremper ou simplement en les essuyant avec du papier absorbant puis ébouillanter 1 minute dans une grande casserole d'eau légèrement salée.