Tourte aux fraises et crème anglaise

Ingrédients de la recette :

300 grammes de pâte feuilletée,
400 grammes de fraises,
1/2 citron non traité,
16 grammes de sucre vanillé,
8 grammes de sucre semoule,
5 oeufs 1 entier + 4 jaunes,
50 cl de lait entier,
130 g de sucre semoule,
1 cuillère à soupe de maïzena,
1 gousse de vanille de bourbon.

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 200°C ou th 7.

Préparer la tourte :
Étaler la pâte feuilletée.
Puis, découper en deux carrés.
Dans chaque carré retrancher encore 2 ronds de taille égale.
Laver et équeuter les fraises.
les égoutter et les sécher.
Les disposer sur l’un des disques de pâte.
Les arroser d’un jus de citron.
Puis, les saupoudrer de sucre vanillé et de 10 grammes de sucre semoule.
Les couvrir avec le deuxième rond de pâte.
Avec les chutes de pâte découper une fine bande.
Fermer la tourte en l’entourant au niveau de la soudure des 2 disques de pâte.
Recouvrir un plaque allant au four de papier sulfurisé.
Y poser la tourte.
L’enfourner à four chaud.
Cuire la tourte 25 minutes à 200C ou th 7.

Préparer la dorure de la pâte :
Battre l’oeuf entier avec une fourchette.
L’allonger avec un peu de lait, facultatif.
L’utiliser pour dorer le dessus et les bords de la tourte.
Le réserver.

Préparer ensuite la crème anglaise :
Faire bouillir le lait avec le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée.
Fouetter les jaunes d’oeuf et le sucre semoule jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
Lorsque le lait commence à bouillir laisser infuser la gousse de vanille 15 minutes.
Réduire le feu.
Puis, enlever la gousse de vanille.
Verser le lait vanillé en mince filet sur les oeufs sans cesser de remuer.
Remettre sur feu doux.
Bien mélanger.
Laisser épaissir surtout sans bouillir.
Passer la crème à travers une passoire fine.
Bien la laisser refroidir.
Puis, la placer au frais.
Servir la tourte aux fraises accompagner de la crème anglaise.