Tourte au kirsch de zoug (suisse)

Ingrédients de la recette :

(pour une tourte 26 cm de diamètre) :Pour le fonds japonais :Battre en neige 100 g de blancs d'oeufs et 40 g sucre.Incorporer au mélange :- 100 g de noisettes brutes moulues- 100 g de sucre- 1 cuillerée de farine- 1/4 zeste de citron rapé finAvec une poche et une douille de 8 mm, dresser en escargot 2 fonds de 26 cm de diamètre environ 5 mm d'épaisseur sur du papier à pâtisserie et cuire à 180°C, soupirail ouvert.Biscuit (26 cm diamètre) :Chauffer et battre en mousse :- 3 oeufs- 80 g de sucreIncorporer :- 70 g de farine- 1 pointe de couteau de poudre à lever- 50 g d'amandes blanches moulues finesPuis 50 g de beurre fondu (froid)Remplir un cercle à tarte 26 cm et cuire à 200°c 15 à 25 mn, soupirail ouvert.Pour le sirop de kirsch, cuire et écumer :- 100 g de sucre- 100 g (1dl) d'eauLaisser refroidir et incorporer :- 150-200 g de kirschPour la crème au beurre, chauffer et battre en neige :- 300 g de sucre- 300 g de d'oeufs (environ 6)Bien monter en mousse dans une deuxieme bassine :- 500 g de beurre tempéré- 100 g de sucre glaceIncorporer délicatement la neige dans le beurre moussé.- Parfumer au kirsch (envirion 1,5 dl)

Préparation de la recette :

Etendre environ 4 mm de crème au beurre au kirsch sur le fond japonais.
Poser le biscuit sur la crème, côtéblanc dessus, puis imbiber avec le sirop de kirsch
Etendre de la crème au beurre sur le biscuit et couvrir avec le deuxieme fond japonais.
Laisser prendre, puis chemiserdessus et le pourtour, saupoudrer desucre glace faire des traits en losange dans le sucre avec un grand couteau.
Parsemer le pourtour d'amandes effilées rôties.
Décorer avec des 1/2 cerises rouges confites.
Conseil : cuire le biscuit 1 jour avant.