Tourte à la crème de noix de coco vanillée

Ingrédients de la recette :

Pour la pâte :- 400 g de farine- 100 g de sucre roux- 100 g de beurre- 1 petite tasse d'huile- 2 oeufs- 1 pincée de selPour la garniture :- 250 g de noix de coco râpée- 200 g de sucre- 200 g de beurre- 1 tasse à thé de lait- 1 gousse de vanille- 1 jaune d'oeuf

Préparation de la recette :

Dans un saladier, mélanger la farine avec le sucre et le sel.
Y incorporer ensuite les oeufs, avec l'huile et le beurre fondu, bien mélanger vivement à l'aide d'une spatule en bois.
Ajouter un filet d'eau si la pâte devient difficilement malléable.
Une fois la pâte lisse, la rouler en boule puis la laisser reposer 2 h au réfrigérateur.
Préparer ensuite la crème :
Mettre le lait à chauffer dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en 2 dans le sens de la longueur.
Laisser infuser à couvert.
Pendant ce temps, mélanger la noix de coco dans une terrine avec le sucre, puis ajouter le beurre ramolli et bien mélanger le tout.
Mouiller avec le lait vanillé, puis remuer à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse.
Préchauffer votre four à 210°C (thermostat 7).
Etaler la pâte sur un plan de travail propre fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Tapisser le fond de moules individuels beurrés avec cette pâte.
Garnir chaque tartelette de crème à la noix de coco, puis recouvrir d'un morceau de pâte.
Etaler ensuite le jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau pour dorer le dessus de la pâte.
Enfourner à four chaud, puis laisser cuire 30 min.
Démouler juste avant de servir et déguster tiède.