Tournedos de boeuf poêlé aux morilles de saison

Ingrédients de la recette :

650 grammes de filet boeuf,
Barde de porc,
200 grammes de morilles fraîches,
10 cl d'huile d'arachide,
15 cl de crème liquide,
3 cl de cognac,
Fleur de sel,
Poivre concassé.

Préparation de la recette :

Le filet en tournedos :
Parer le filet de boeuf.
Le trancher ensuite en tournedos de 180 grammes.
Tailler dans la barde des rectangles de la largeur du tournedos.
Enrouler autour du filet la barde et ficeler.
Les réserver au frais.

Les Morilles :
Brosser soigneusement les morilles.
Puis, les blanchir rapidement dans de l'eau bouillante salée.
Les débarrasser, les égoutter.

Cuisson :
Cuire dans une poêle avec de l'huile d'olive les tournedos.
Bien les colorer sur chaque face.
En fin de cuisson les débarrasser.
Les mettre ensuite avec les morilles en réserve.
Les laisser se reposer 15 minutes.

Mise à température :
Remettre un peu d'huile si nécessaire dans la poêle.
Rajouter les morilles et les tournedos.
Les faire revenir.
Les flamber à l'alccol du jura.
Rajouter la crème liquide, rectifier l'assaisonnement.
Laisser mijoter pendant quelques minutes.
Retirer la ficelle du tournedos.

Le dressage et le service :
Disposer au centre d'une assiette plate et chaude le tournedos.
Ajouter sur celui-ci une pincée de fleur de sel.
Verser soigneusement autour les morilles et la crème réduites.
Puis, servir aussitôt et déguster bien chaud.