Avec cette recette une viande rouge de qualité comme le filet ou le faux filet feront tout à fait l’affaire.
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Ingrédients de la recette Tournedos au poivre vert
– 4 tournedos (200 g chacun)
– 4 noisettes de beurre allégé à 41 % de mat. gr.
– 4 échalotes quelques baies roses
– 2 cuilleres. à café de poivre vert
– 1 pincée de thym effeuillé
– sel, poivre
Préparation de la recette Tournedos au poivre vert
Pelez et hachez les échalotes très finement. Egouttez le poivre vert. Dans une petite casserole, mettez les échalotes hachées avec un peu d’eau. Faites-les réduire à feu doux jusqu’à l’évaporation complète du liquide.
Lorsque les échalotes sont tièdes, ajoutez le beurre allégé et le poivre vert égoutté, salez très légèrement puis travaillez le tout afin d’obtenir une pommade homogène, faites refroidir au réfrigérateur. Pendant ce temps, assaisonnez les tournedos de poivre et de thym, faites-les griller selon votre goût (4-5 mn) en les retournant à mi-cuisson.
Salez en fin de cuisson légèrement. Dressez les tournedos sur un plat chaud. Déposez les noisettes de beurre au poivre vert sur chaque tournedos et décorez de baies roses. Servez aussitôt.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.