Recettes : Plats >> Viandes >> Boeuf
Origine : France >> Franche Comté >> Doubs (25)
Recette de : Tournedos au comté.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 50 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin du jura
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Tournedos au comté
4 tournedos de bœuf de 130 grammes.400 grammes de comté.
800 grammes de champignons des prés.
30 grammes de morilles séchées.
50 cl de fond de viande.
Crème fraîche fleurette.
Sel fin de cuisine.
Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette Tournedos au comté
La veille.Nettoyer les champignons.
Laisser tremper les morilles.
Le jour.
Les faire cuire séparément.
Les faire suer.
Jeter l'eau qu'ils rejettent.
Les faire revenir dans du beurre.
Prendre un cercle.
Garnir le cercle de champignons des prés.
Saupoudrer de conté râpé.
Réserver.
Faire la sauce au conté.
Mettre le fond de viande dans une casserole.
Ajouter le conté coupé finement.
Ajouter la crème fleurette, le vin blanc.
Saler, poivrer.
Monter à feu vif au fouet.
Réserver.
Dans une poêle saisir les tournedos selon la cuisson désirée.
Réserver.
Faire gratiner les champignons des prés.
Faire revenir les morilles.
Dresser les tournedos sur assiette chaude.
Déposer dessus les champignons gratinées, les morilles autour.
Verser la sauce autour du tournedos.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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