Une recette de Tourain blanchi ( soupe à l’ail du sud-ouest )
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 11 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 1 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget :
Ingrédients de la recette Tourain blanchi ( soupe à l’ail du sud-ouest )
-15 gousses d'ail-quelques branches de thym -quelques feuilles de sauge-3 oeufs-1 c. à soupe de vinaigre-sel et poivrePréparation de la recette Tourain blanchi ( soupe à l’ail du sud-ouest )
Faire chauffer environ deux litres d'eau.Eplucher les gousses d'ail puis les presser et les mettre dans l'eau bouillante avec sel poivre thym et sauge puis laisser cuire trois quarts d'heure. En fin de cuisson goûter et ajuster l'assaisonnement en rajoutant sel et/ou poivre si nécessaire.Casser les 'ufs et mettre les blancs de côté. Passer la soupe au chinois (mettre les gousses de côté pour garnir une viande par exemple. On peut les conserver dans de l'huile d'olive).Remettre sur le feu et faire bouillir puis sortir du feu et ajouter les blancs d'un coup en remuant bien : c'est comme ça qu'apparaît le côté « blanchi » car les blancs se solidifient.Battre les jaunes avec la c. à soupe de vinaigre puis verser ce liant dans le fond de votre soupière. Verser d'abord un peu de soupe bien remuer pour que le liant joue son rôle en rajouter un peu plus ainsi de suite jusqu'au tiers du volume de soupe puis ajouter le reste de soupe.Servir bien chaud avec des pluches de persil et/ou des croûtons.*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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