Recettes : Plats >> Viandes >> Boeuf
Origine : France >> Ile de France >> Paris (75)
Recette de: Tournedos Rossini en version originale .
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 17 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Chinon rouge
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 7 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€
Ingrédients de la recette Tounedos Rossini en version originale
4 tournedos de 100 grammes chacun,4 escalopes de foie gras frais poêlées de 50 grammes chacune,
90 grammes de beurre,
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge,
4 tranches de pain de mie revenues au beurre,
1/2 verre de Madère,
20 cl de jus de veau,
15 grammes de gros sel de cuisine,
5 grammes de poivre noir en grains au moulin.
Préparation de la recette Tounedos Rossini en version originale
Faire chauffer l'huile avec la moitié du beurre dans une poêle.Faire revenir les tournedos 3 à 4 minutes de chaque côté, en les retournant avec une spatule.Saler et poivrer.
Une minute avant la fin de la cuisson.
Enlever la ficelle et le ruban de barde qui entourent la viande.
Rouler les tournedos dans le jus de cuisson pour colorer le tour protégé par la barde.
Poser les tournedos sur une assiette.
Les tenir au chaud.
Déglacer les sucs de cuisson avec le jus de veau.
Faire réduire rapidement de moitié.
Hors du feu, ajouter le Madère, le jus rendu des tournedos et le reste de beurre.
Dresser les tournedos sur les tranches de pain grillé.
Recouvrir chaque tournedos d'une escalope de foie gras.
Servir les tournedos Rossini accompagnés de la sauce Madère en saucière et d'une poêlée de petits légumes.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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