Tortillas aux courgettes

Ingrédients de la recette :

- 8 oeufs

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Rincer et sécher les courgettes. Sans les peler, couper les en rondelles. Peler, hacher, émincer l'oignon. Dans une jatte, écraser les pommes de terre à la fourchette.
Incorporer les oeufs et ajouter les rondelles de courgette et le persil ciselé.
Verser l'huile dans un moule à manqué et cuire au four 5 min jusqu'à ce que l'huile frissonne.
Verser la préparation et cuire pendant 35 minutes.
Démouler et laisser égoutter sur une grille.
Découper l'omelette en carrés et servir froid.