Recette de : Topinambours à l’aïoli
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 40 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Topinambours à l’aïoli
- 12 topinambours- 3 pommes de terre- 1 citron- 3 gousses d'ail- 20 cl d'huile- 1 jaune d'oeuf cru - 3 jaunes d'oeufs durs- sel et poivrePréparation de la recette Topinambours à l’aïoli
Ecraser l'ail avec un peu de sel jusqu'à ce qu'il soit réduit en purée puis ajouter le jaune d'oeuf cru.
Ajouter l'huile en un mince filet et fouetter le tout afin que la sauce épaississe bien, comme pour une mayonnaise. Saler, poivrer et finir en ajoutant quelques gouttes de jus de citron. Réserver cet aïoli au frais.
Faire cuire les topinambours et les pommes de terre pelés dans l'eau bouillante salée durant 20 minutes.
Egoutter, arroser de citron, laisser refroidir et couper en cubes.
Incorporer l'aïoli, mélanger et saucpoudrer des jaunes d'oeufs émiettés.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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