Tomates farcies façon Pierre Marchesseau

Ingrédients de la recette :

8 grosses tomates bien charnues et assez fermes,
Un bon filet d’huile d’olive,
250 grammes de mie de pain avec sa croûte,
1 verre vin blanc
3 échalotes grises épluchées et finement hachées
500 grammes de chair à saucisse bien fraîche,
1 à 2 gousses d’ail râpées finement
1 brin de thym frais,
1-2 feuilles de laurier,
8 brins de persil haché finement,
8 morceaux de demi sucre, (ou l’équivalent en sucre de canne, soit 4 cuillères à café)
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin…

Préparation de la recette :

Découper le haut des tomates en conservant le pédoncule, la tranche peu épaisse.
Enlever la chair à l’intérieur.
Ne laisser que la peau et 3 mm de chair des tomates.
Attention de ne pas percer la peau et retirer surtout les grains.

Saler l’intérieur évidé, retourner les tomates sur une grille et laisser dégorger une matinée au-dessus de l’évier.

Pendant ce temps préparer la farce :
Faire chauffer l’huile dans un fait-tout.
Y faire dorer les échalotes, ajouter ensuite la chair à saucisse.
Mélanger bien à l’aide d’une cuillère en bois.
Rajouter 250 grammes de mie de pain détrempé dans du vin blanc.
Bien mélanger, la farine du pain va absorber le jus rendu.
Ajouter ensuite l’ail, le thym, le laurier, un peu de persil ciselé.
Saler, poivrer.
Bien mélanger, goûter pour éventuellement rectifier l’assaisonnement et réserver.

Préchauffer le four à 100°C.
Retourner les tomates sur un papier absorbant.
Mettre 2 morceaux de demi sucre à l’intérieur (ou une cuillère à café de sucre de canne)
Les laisser fondre.
Garnir les tomates avec la farce.
Bien la tasser bien pour en mettre un maximum.
La farce doit dépasser la hauteur de la tomate des 2/3 de sa hauteur vide.
Chapeauter chaque tomate avec son couvercle chapeau.
Les mettre dans un plat allant au four à 100°C pour 180 minutes.
Poser dessus chaque tomate, une noix de beurre et un filet d’huile d’olive extra.
Les laisser cuire trois heures.
Quand elles sont bien rider, les passer 10 minutes au gril du four pour noircir les bords ou le faire au chalumeau à crèmes brûlées hors du four.

Servir avec une salade verte.

Elles peuvent aussi se manger froides en entrée.