Recette de : Tomates et courgettes aux 2 farces
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 47 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 2 minutes
Pour 40 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Tomates et courgettes aux 2 farces
- 4 tomates à farcir- 4 courgettes rondes- 250 g de riz long grains- sel, poivre- 1 l de bouillonFarce des tomates :- 300 g de jarret de veau- 100 g de chair à saucisse- 100 g de mie de pain- 25 cl de lait- 2 oeufs- 1 oignon- 1 carotte- 1 bouquet garni- 1 bouquet de basilic- gros selFarce des courgettes :- 300 g de viande de boeuf hachée- 1 oignon- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive- 2 cuillerées à soupe de concentré de tomates- 1/2 bouquet de coriandre fraîche- 50 g de chapelurePréparation de la recette Tomates et courgettes aux 2 farces
Couper un "chapeau" aux tomates et aux courgettes, les évider. Saler et poivrer l'intérieur, les retourner et laisser dégorger.
Verser le riz dans un plat huilé.
Mettre le jarret de veau dans une grande casserole, avec l'oignon, la carotte peléen, 1 poignée de gros sel et le bouquet garni. Couvrir d'eau froide et laisser cuire 1 h 30 à feu moyen. Ecumer pendant les 15 premières minutes.
Faire tremper la mie de pain dans le lait.
Cuire les oeufs durs, 10 minutes à l'eau bouillante. Les écaler et les hacher au couteau.
Laver et ciseler finement le basilic.
Une fois le jarret cuit, l'égoutter pusi le désosser. Hacher la viande récupérée et la mélanger dans un saladier avec les oeufs durs hachés et chair à saucisse. Egoutter la mie de pain et l'ajouter, ainsi que le basilic, saler et poivrer.
Farcir les tomates et les placer dans le plat, sur le riz.
Préparer la farce des courgettes : hacher l'oignon et la coriandre.
Faire revenir la viande hachée à la poêle dans l'huile chaude, puis ajouter l'oignon. Remuer, et ajouter le concentré de tomates, la coriandre, du sel et du poivre.
Laisser cuire environ 30 minutes à feu moyen. Hors du feu, ajouter la chapelure et malaxer la farce.
Farcir les courgettes et les poser sur le riz avec les tomates. Arroser le riz de bouillon à hauteur.
Enfourner le plat au four à 200°C (thermostat 6) et laisser cuire 20 minutes. Rajouter du bouillon sur le riz qui doit avoir absorbé, puis remettre au four pour 20 minutes.
Servir dès la sortie du four.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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