Tomates confites aux fruits frais et secs

Ingrédients de la recette :

4 tomates grappes assez fermes,
8 fraises,
1 sachet de thé nature,
50 grammes de raisins blonds secs,
1 poire conférence,
1/2 citron non traité,
30 grammes de beurre demi-sel,
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique.
Poivre noir en grains du moulin.

Sirop:
1/2 litre d'eau,
250 grammes de sucre semoule,
4 cuillères à soupe de sirop d'érable.

Préparation de la recette :

Nettoyer les fraises.
Les équeuter, les tailler en morceaux.
Placer le sachet de thé dans un bol d'eau.
Les laisser infuser, les retirer.
Y placer les raisins secs jusqu'à ce qu'ils gonflent et se réhydratent.
Peler la poire, l'épépiner, la citronner.
La couper en dés.
Dans une poêle, faire fondre le beurre.
Y faire revenir les dés de poires.
Ajouter les grains de raisins égouttés et les fraises.
Mélanger délicatement.
Monder les tomates, les épépiner, les peler.
Tailler un chapeau dans chacune d'elle et les évider.
Préchauffer le four à 160°C ou th 5.

Pour le sirop :
Verser l'eau dans une casserole.
Ajouter le sucre, porter le tout à ébullition 5 minutes.
Bien faire fondre le sucre.
Y verser le sirop d'érable.

Placer les tomates dans un plat à four.
Garnir le centre évidé de fruits.
Replacer le chapeau.
Arroser de sirop.
Enfourner et cuire 5 à 10 minutes selon la grosseur et la fermeté des tomates.
Les arroser régulièrement.


A la sortie du four, verser le jus de cuisson obtenu dans une casserole.
Ajouter le vinaigre balsamique.
Faire évaporer légèrement jusqu'à l'obtention d'une consistance sirupeuse.
Dresser les tomates sur assiette accompagné du sirop sirupeux.
Mettre un tour de moulin à poivre.
Servir cette tomate avec une glace au lait d'amande douce et des madeleines au chocolat.