Toétché ou gâteau à la crème jurassien

Ingrédients de la recette :

(pour 1 plaque à gâteau de 30 cm de diamètre) :

Pâte :
-20 cl lait.
-15 g de levure.
-20 g de beurre.
-300 g de farine + 2 à 4 c. à café de sel.
-25 cl de crème double aigre (ou de crème double acidifiée avec 1 cuillère à soupe de yaourt nature et laisser 3-4 jours au frigo pour la rendre bien épaisse et aigre)
-1 œuf.
-20 g farine.
-1 pointe de couteau de safran en poudre.

Dorure :
-1 œuf + 1 c. à café d'huile.

Préparation de la recette :

Pâte : tiédir légèrement le lait et y diluer la levure ajouter le beurre en flocons puis farine et sel par petites quantités. Bien pétrir pour obtenir une pâte lisse souple et bien aérée. Laisser doubler de volume 30 minutes environ à couvert. Abaisser à 7 mm d'épaisseur en garnir une plaque graissée former un bourrelet sur le bord afin de contenir la crème. On peut la laisser lever encore 10-15 minutes. Piquer le fond.

Dorure : battre l’œuf et l'huile et dorer le bourrelet de pâte avec 1 pinceau.

Crème : mélanger l’œuf farine et safran saler poivrer et ajouter la crème. Verser sur la pâte et cuire environ 25 minutes au four préchauffé à 220°C. Servir froid.