Tête de veau à la vinaigrette

Ingrédients de la recette :

- 1 tête de veau roulée et précuite- 4 carottes- 4 navets- 1 oignon - 1 bouquet garni- 1 oeuf dur - 2 cuillères à café de cerfeuil hachés- 6 radis roses hachés- 1 cuillère à soupe de moutarde- 3 cuillères à soupe de vinaigre - 1 cuillère à soupe d'huile- sel et poivre

Préparation de la recette :

Déposer la tête de veau dans une marmite remplie de l'eau bouillante salée avec l'oignon émincé et le bouquet garni.
Faire cuire pendant 20 min, ajouter les carottes en rondelle et les navets en dés.
Laisser mijoter à feu doux pendant 1 h 10.
Dans un bol, mélanger la moutarde, le vinaigre et l'huile. Assaisonner et incorporer un oeuf écrasé, les radis finement émincés et le cerfeuil à la vinaigrette.