Terrine verte aux courgettes

Ingrédients de la recette :

1,5 kg de courgettes,
5 oeufs entiers extra frais,
250 grammes de crème fraîche liquide,
1 gousse d'ail,
5 feuilles de menthe,
4 brins de persil,
3 brins de cerfeuil,
80 grammes de beurre,
Gros sel de cuisine,
Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 180°C th 6.
Laver, essuyer les courgettes.
Les râper.
Les mettre dans une passoire avec du gros sel pour les faire dégorger pendant 1 heure.
Les rincer pour retirer l'excès de sel.
Les mettre dans un torchon.
Les presser pour en extraire l'eau.
Eplucher et hacher la gousse d'ail.
Faire fondre le beurre dans une poêle.
Y faire revenir les courgettes avec l'ail sans laisser prendre de couleur.
Cuire 8 minutes environ.
Poivrer.
Effeuiller, ciseler la menthe, le persil
Mettre les courgettes dans un saladier.
Puis, incorporer les oeufs battus en omelette, les herbes, la crème, le poivre et le sel.
Beurrer le moule rectangulaire .
Le remplir avec la préparation.
Mettre de l'eau dans la lèche-frite du four.
Mettre un papier d'aluminium sur le dessus si le dessus brunit trop vite.
Enfourner 1 heure.
Laisser refroidir.
Servir tiède ou froid avec un coulis de tomates fraîches.


Préparer la concassée de tomates:
Inciser les tomates en croix.
Les ébouillanter 30 secondes.
Les égoutter, enlever les pépins.
Les couper en dés.
Laisser dégorger 20 minutes.
Dans un bol, mettre le fromage blanc et la crème.
Ajouter le jus de citron et l'estragon, les tomates.
Saler et poivrer.

Les Conseils de Pierre.
Servir cette terrine comme une entrée ou en accompagnement d'une viande ou d'un poisson.