Terrine ménagère

Ingrédients de la recette :

- 500 grammes de reste de viandes cuite coupés en petits cubes. Il faut absolument les couper au couteau et non pas les hacher. - 400 grammes de gorge de porc, - 100 grammes de foies de volaille ou de lapin, - 3 oeufs entiers, - 100 grammes de mie de pain râpée, - 50 grammes de lait, - 2 grammes de muscade, - 20 cl de cognac, - 30 grammes de beurre, - 150 grammes de bardes de lard, - 20 grammes de sel, - 2 grammes de poivre.

Préparation de la recette :

Préparer la marinade: Faire mariner pendant 12 heures les 500 grammes de viande coupée en petits cubes avec le lait, le cognac, la moitié du sel, du poivre et de la muscade. Cette opération n'a d'autre but que de réhydrater les viandes cuites. Préparer la farce: Egoutter la viande marinée, conserver la marinade, la faire sauter au beurre sans la dorer. Hacher la gorge de porc en utilisant la grille moyenne du hachoir. Mélanger tous les ingrédients, y compris la marinade, pendant 5 minutes avec une cuillère en bois. Garniture de la terrine: Remplir la terrine et le recouvrir de barde de lard de la longueur de la terrine. Cuisson de la terrine: Mettre au four au bain-marie, four préchauffé th 7 pendant 10 minutes puis rabaisser la température du four th 3 ou 90°. Laisser cuire la terrine pendant 150 minutes pour obtenir une cuisson à coeur de 75°. Placer au frais la terrine dans un réfrigérateur dès qu'elle aura été refroidie. La laisser 24 heures pour la faire rassir. La déguster que le lendemain au minimum. Cette terrine peut se conserver huit à dix jours au réfrigérateur.