Terrine de lapin aux pruneaux

Ingrédients de la recette :

1,5 KG DE MORCEAUX DE LAPIN,
1,5 KG DE HACHIS DE PORC,
100 GRAMMES DE PRUNEAUX,
100 GRAMMES DE LARDONS,
50 CL DE VIN BLANC SEC,
2 BARDES DE LARD,
2 OEUFS EXTRA FRAIS,
1 BRIN DE LAURIER,
1 BRANCHETTE DE THYM,
SEL FIN DE CUISINE,
POIVRE NOIR EN GRAINS DU MOULIN.

Préparation de la recette :

La veille :
Mettre le foie et les morceaux de lapin à mariner dans 25 cl de vin blanc, du sel, du poivre, du thym et du laurier.
Mettre les pruneaux à gonfler dans un autre saladier avec le reste de vin blanc.

Le lendemain :
Préchauffer le four à 210°C th 7.
Beurrer une terrine et la foncer de barde de lard.
Retirer les noyaux des pruneaux.
Mélanger le porc, la marinade, les oeufs, les pruneaux, le foie du lapin mixé et l’assaisonnement.
Remplir la terrine en alternant le lapin, les lardons et la farce.
Recouvrir d’une barde de lard.
Enfourner au bain-marie à 210°C ou th 7 pendant 2 heures.
Servir la terrine après une nuit au frais accompagnée de pain de campagne et de salade verte.