Recette Terrine de lapin confit à l’huile d’olive et à la sauge

Tout d’abord, réserver pour le lendemain : 10 feuilles de sauge, les gousses d’ail, le sel fin et l’huile d’olive.
Avec le reste faire le bouillon et laisser mijoter ce bouillon 10 mn.
Pendant ce temps, couper le lapin en morceaux… ou même en 2 seulement pour éviter les petits bouts d’os.
Mettre les morceaux de lapin dans le bouillon et à la reprise de l’ébullition baisser le feu laisser cuire à petits frémissements pendant 1 heure.
Laisser le lapin refroidir dans la cocotte.
Égoutter et désosser le lapin en morceaux assez gros (comme un petit doigt) en défaisant les chairs en suivant leur formes mais ne pas le hacher, défaire les trop gros morceaux dans le sens de la longueur.
Mettre le lapin dans la terrine avec la sauge réservée et froissée, les gousses d’ail pelées et coupées, le sel fin et l’huile d’olive qui doit couvrir ; mettre au frais jusqu’au lendemain, recouvert, pas trop froid, l’huile ne doit pas figer, cela empêcherait le transfert des arômes.
Revenir remuer délicatement et vérifier le niveau de l’huile, ne pas céder à la tentation de goûter à chaque fois !!! ou alors en prévoir plus….
Servir égoutté et frais avec de la salade de mâche ou de mesclun et des tranches fines de pain de campagne un peu grillées.
Pour un buffet, je préfère laisser en terrine accompagné de pain de campagne, chacun se sert.