Terrine froide de poireaux et tomates

Ingrédients de la recette :

- 1 kg de poireaux, - 500 grammes de tomates de Marmande, - 2 gousses d'ail, - 2 feuilles de laurier, - 3 pincées de thym, - 1 cuillère à café de moutarde forte de Dijon, - 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de Normandie, - 1 cuillère à café de baies de poivre rose, - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive- 6 feuilles de gélatine, - Sel fin de cuisine.

Préparation de la recette :

Laver et couper les poireaux en petits tronçons.
Les faire cuire 15 minutes à la vapeur avec les feuilles de laurier.- Laisser égoutter et refroidir sur un torchon.
Mettre dans un bol de l'eau chaude.
Faire fondre dedans les feuilles de gélatine.
Peler et piler les gousses d'ail.
Mélanger les gousses d'ail pilés avec la moutarde, le vinaigre, l'huile d'olive, le thym et le sel.
Verser sur les poireaux dans un saladier et mélanger délicatement.
Laver et couper les tomates en rondelles fines.
Verser au fond d'un moule à cacke un peu de gélatine, laisser uner heure au réfrigérateur pour la prise
Dans le moule à cake huilé sur les côtés, disposer la moitié des poireaux.
Recouvrir de tomates, puis du reste des poireaux.
Couvrir d'aluminium, poser un poids sur le tout et réserver au frais au moins 4 heures.
Servir démoulé et parsemé de poivre rose grossièrement concassé.

Les Conseils de Pierre.
Un bon pain de campagne et un petit fromage de chèvre accompagneront très bien cette entrée.